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来源:家彩网赔率2024-07-02 17:48

  

【寻味中华】老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年******

  中新社北京2月2日电 题:老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年

  中新社记者 陈杭 杜燕

  一锅热气腾腾的老北京涮羊肉,堪称京城冬日最暖的陪伴。

  涮羊肉又称羊肉火锅,一般认为始于元代,兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来。

  与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同,作为北派火锅的代表,老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不是一锅白开水,里边有海米、葱花、姜片、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者,清汤火锅有两个特点,一是能吃到羊肉的本来滋味,二是不遮丑,羊肉有问题一口就能吃出来。

图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄

  越是简单的汤底,越考验羊肉的选材。据陈立新介绍,正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊,“只选用羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位,占整羊净肉的四成左右”。

  “黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分,因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到,他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”,没想到却端上来一盘真黄瓜,翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷,“谁还剔那肉去?更甭说黄瓜条了”。

  开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家”,据清代《旧京琐记》记载,“肉市之正阳楼,以善切羊肉名。片薄如纸,无一不完整”。“后来居上”的东来顺始建于1903年,据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨,帮工传艺。

  陈立新1971年进入东来顺做学徒,手切羊肉的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚,右手握刀,横断丝,切出来的肉片纤维短,厚0.9毫米,入锅后一涮即熟,入口即化。”陈立新说,“手切羊肉还要求上下垂直,前后走直线,保证肉片薄厚均匀、排列整齐,每片长15厘米、宽3.3厘米,放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”

图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄

  涮羊肉“一菜成席”,调料必不可少。以麻酱、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油可自行添加,配腌好的糖蒜解腻。

  羊肉吃到六分饱,辅料登场。作为涮羊肉的好搭档,冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香,大白菜烫后清香爽口、解腻增食,配上刚出炉的混着芝麻香的烧饼,舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤,一口吞下整个冬季的温暖。

  提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景,北京市民贾先生印象深刻,“那时冬季物资不丰富,吃涮羊肉还是很奢侈的”,与亲人围坐铜锅旁,看着服务员添加了高高的烟囱,碳烧得通红,一个人就吃了三盘涮羊肉,味道鲜美至极。工作后,贾先生总是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉,热乎喜庆的气氛就像除夕一样。

  一锅清汤涮百年。面对日新月异的市场环境,承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”,亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象,发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说,在传统火锅堂食基础上,东来顺开发了肉片、肉串、熟食、面点等预包装产品,进入商超、市场、电商平台等,让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)

家彩网技巧

暴雨~特大暴雨~海南湿冷持续!海口最冷时段将出现在……******url:https://m.gmw.cn/2023-01/05/content_1303245423.htm,id:1303245423  北京时间1月5日23时04分39秒

  我国进入小寒节气

  一年之中最寒冷的时段

  就此开启

  说到这,小编发现

  大家对海南的冬天

  似乎多少有点误解

  就在今天

  #在海南过冬也得穿秋裤#

  更是冲上热搜

  不少网友表示

  印象中海南四季如春

  似乎和冬天没有关系

  在此,小编郑重声明!

  没错!

  海南人也是要穿秋裤的!


  据@中国天气

  海南虽然从气候来看是常年无冬区

  但也是有春秋天的!

  以海口为例

  1月正是当地全年最冷的一个月

  平均最高气温21.8℃

  平均最低气温也只有16.1℃

  尤其最近海口雨还多,体感更是阴冷

  而且接下来的几天

  海南还将开启“雨雨雨”模式

  记者从海南省气象台了解到

  8日夜间到9日

  海南岛将有明显降水

  其中

  东北半部有大到暴雨

  局地特大暴雨

  各地气温小幅波动

  最低气温14℃

  10日到12日

  全岛大部地区多云,气温小幅上升

  陆地天气预报

  5日夜间到6日白天

  北部,阴天间多云有分散小阵雨,最低气温14-16度,最高气温19-21度;

  中部,阴天间多云有分散小阵雨,最低气温14-16度,最高气温19-21度;

  东部,阴天间多云有分散小阵雨,最低气温16-18度,最高气温20-22度;

  西部,多云,最低气温14-16度,最高气温21-23度;

  南部,多云,最低气温17-19度,最高气温23-25度。

  6日夜间到7日白天

  北部,阴天间多云,局地有小雨,最低气温16-18度,最高气温17-19度;

  中部,阴天间多云有小雨,最低气温14-16度,最高气温19-21度;

  东部,阴天间多云有小雨,最低气温15-17度,最高气温18-20度;

  西部,阴天间多云,最低气温14-16度,最高气温19-21度;

  南部,阴天间多云,最低气温18-20度,最高气温21-23度。

  7日夜间到8日白天

  北部,阴天间多云有小到中雨,最低气温16-18度,最高气温16-18度;

  中部,阴天有中到大雨,局地暴雨,最低气温14-16度,最高气温20-22度;

  东部,阴天有中到大雨,局地暴雨,最低气温16-18度,最高气温17-19度;

  西部,阴天间多云有小到中雨,最低气温14-16度,最高气温18-20度;

  南部,阴天有中到大雨,局地暴雨,最低气温17-19度,最高气温21-23度。

  8日夜间到9日

  本岛将有明显降水,其中,东北半部有大到暴雨,局地特大暴雨,各地气温小幅波动。10日到12日,全岛大部地区多云,气温小幅上升。

  海上大风预报

  受冷空气影响:

  琼州海峡,5日17时到8日20时,东北风5-6级,阵风7级。

  本岛文昌、琼海到三亚一带海面,5日夜间到7日白天,东北风6-7级,阵风8-9级;7日夜间到8日白天,东北风5-6级,阵风7-8级。

  北部湾海面,本岛乐东、东方到海口一带海面,5日夜间到8日白天,东北风5-6级,阵风7级。

  西沙、中沙群岛附近海面,5日夜间到7日白天,东北风6-7级,阵风8-9级;7日夜间到8日白天,东北风5-6级,阵风7-8级。

  南沙群岛附近海面,5日夜间到8日白天,偏东风5-6级,雷雨时阵风7-8级。

  另外,本岛四周沿海各港口所挂强风一号风球不改变。

  8日夜间到12日,各海区风力6-9级。

  海口发布春运天气趋势预测

  ↓↓↓

  记者从海口市气象局获悉,预计,2023年春运期间(1月7日~2月15日)海口市平均气温较常年同期偏低,降雨量偏少;期间可能出现4次冷空气过程,最冷时段出现在1月中旬后期和2月中旬中期,气象灾害总体接近常年。

  (一)冷空气过程

  预计,2023年春运期间,海口市平均气温17.5~18.5℃,较常年同期偏低;最低气温7.0~10.0℃,较常年持平;降雨量18~44毫米,较常年同期偏少10~20%。

  期间可能出现4次冷空气过程,大致出现在1月中旬中后期、1月下旬中后期、2月上旬中期、2月中旬前中期。最冷时段出现在1月中旬后期、2月中旬中期。伴随冷空气影响过程,海口市可能出现降雨天气。

  (二)大雾

  预计2023年春运期间,影响海口市和琼州海峡的大雾总体略弱于常年同期,大雾过程可能发生在1月下旬前期和2月上旬前期,要注意提防短时大雾对交通运输的影响。

  海口市气象局建议,据最新资料预测,2023年春运期间,海口市气温总体偏低,降雨量偏少,需关注和提防阶段性降温过程、低温阴雨和大雾天气,做好相关应对准备工作。另外,气候预测具有不确定性,海口市气象局将根据天气变化采用最新资料及时做出预测订正。

  最后,希望大家注意保暖

  做好防疫工作

  照顾好自己哟~

  记者 林鸿晖 综合海口网 中国天气

  (文图:赵筱尘 巫邓炎)

[责编:天天中]
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